Bizning ovqatimiz haqidagi yettita eng katta afsona va yolgʻon

Mundarija:

Bizning ovqatimiz haqidagi yettita eng katta afsona va yolgʻon
Bizning ovqatimiz haqidagi yettita eng katta afsona va yolgʻon
Anonim

Yangi sut va bug'doy zararlimi? Bema'nilik, deydi ovqatlanish bo'yicha mutaxassis Martein Kattan. U taomlarimiz haqidagi eng katta afsona va yolg‘onlarni rad etadi

Odam o'zini yomon his qilganda, ko'pincha buni o'zi iste'mol qilgan ovqat tufayli deb o'ylaydi, deydi gollandiyalik ovqatlanish mutaxassisi Martein Kattan Deutsche Welle'ga.

Boshqa tomondan, turli kasalliklar yoki allergiyadan himoya qiluvchi eng foydali oziq-ovqatlar haqida yuzlab nazariyalar mavjud. Martein Kattan eng keng tarqalgan oziq-ovqat da'volari va reklama xabarlarini o'rganib chiqdi va ba'zi doimiy afsonalarni rad etdi:

1-afsona: Biofoodlar boshqalarga qaraganda yaxshiroq

Masalan, organik dehqonchilik tuproq uchun juda foydali. Ammo, afsuski, organik oziq-ovqatlar an'anaviy qishloq xo'jaligi tomonidan ishlab chiqarilgan boshqalardan ko'ra foydali emas. Oziq-ovqat tarkibidagi pestitsidlarning miqdori odatda shunchalik kichikki, ular muhim rol o'ynamaydi. To'g'ri, organik sabzavotlar boshqalarga qaraganda kamroq nitratni o'z ichiga oladi, lekin bu afzallik ekanligi juda aniq emas. Bir vaqtlar nitratlar inson organizmida saraton kasalligini keltirib chiqaradigan nitritlar va nitrozaminlarga aylanadi deb taxmin qilingan.

Ammo, bugun biz bu haqiqat emasligini bilamiz. Hatto nitratlar qon bosimini pasaytirishi ham mumkin, bu hech qanday yomon narsa emas. Shunga qaramay, organik dehqonchilikni qo'llab-quvvatlashga arziydigan boshqa sabablar ham bor. Misol uchun, hayvonlarini ekologik usulda boqadigan fermerlar odatdagidan kamroq antibiotiklardan foydalanadilar. Antibiotiklarni haddan tashqari iste'mol qilish odamlar uchun ham xavfli bo'lgan chidamli bakteriyalarning paydo bo'lishiga olib keladi.

Afsona №2: ko'proq xom o'simlik ovqatlarini iste'mol qiling

Sabzavotlar ozuqa moddalariga unchalik boy emas. Biroq, ularda ko'p miqdorda S vitamini va foliy kislotasi mavjud. Ularning issiqlik bilan ishlov berish jarayonida, masalan, qaynayotganda, vitamin C tarkibining bir qismi yo'qoladi, ammo bu bizni tashvishlantirmasligi kerak, chunki bugungi kunda biz S vitaminini turli yo'llar bilan olishimiz mumkin. Biroq, sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish bir qator afzalliklarga ega: u ba'zi xavfli bakteriyalarni yo'q qiladi - masalan, hozirda AQShda xom sabzavotlar va salatlar iste'molchilari uchun katta muammolarni keltirib chiqaradigan ichak tayoqchasi.

Afsona №3: Sigir suti nosog'lom, ko'p allergiya keltirib chiqaradi

Sut yog'lari haqiqatan ham yaxshi emas: ular qonda xolesterinni oshiradi, ya'ni. yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Shuning uchun kam yog'li sutni sotib olish yaxshidir. Aks holda, sut tarkibida qimmatli tarkibiy qismlar mavjud: vitamin B-12, yod, kaliy va sink. Sut, shuningdek, vegetarianlar uchun muhim protein manbai hisoblanadi.

Kichik bolalarning 1-2 foizi haqiqatan ham sut oqsillariga allergiyaga ega, ammo ular yoshi ulgʻaygan sari bu muammo kamayadi. Va sut shakarini Afrika, Osiyo va ba'zi janubiy evropaliklar ba'zan yaxshi qabul qilmaydi, ammo bu faqat og'ir sut iste'moli bilan namoyon bo'ladi. Biroq, sutni iste'mol qilishning salbiy tomoni bor: bu erkaklarda prostata saratoni xavfini oshirishi mumkin, lekin faqat minimal darajada. Sut yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi, deyishga ko'proq asoslarimiz bor.

Afsona №4: Uglevodlar sizni to'ydiradi

Har bir parhez bizga ta'sir qiladi, xoh u uglevodlar, yog'lar iste'molini kamaytirishga asoslanganmi yoki oddiygina ozroq oziq-ovqat iste'mol qilishga garov tikishga asoslangan. Parhez qilganda biz kamroq ovqatlanamiz, chunki biz xohlagan hamma narsani iste'mol qila olmaymiz. Bu esa kaloriya iste'molini kamaytiradi.

Inson evolyutsiyasining 3 milliard yili davomida tana kaloriyalarni isrof qilmaslikni o'rgandi. Biz ovqatlanayotganda olgan energiyamizning hech biri behuda ketmaydi - uglevodlar, oqsillar yoki yog'lar haqida gapiramiz. Bu xuddi bank omonat hisobvarag'iga o'xshaydi: biz qaysi bankka pul qo'yishimiz muhim emas, faqat ularning qanchalik kattaligi muhim. Hammasi bir xil hisob orqali o'tadi, bizda esa - oshqozonimizda.

Mif №5: Bug'doy mahsulotlari sog'liq uchun zararli

Kleykovinaga toqat qilmaydigan va bug'doy oqsillaridan jiddiy kasal bo'lib qoladigan odamlar bor. Bu, masalan, çölyak kasalligi - jiddiy kasallik, ammo bu juda kam uchraydi: ming kishidan 1-5 kishidan ko'p emas. Biroq, odamlarning katta qismi bug'doy mahsulotlari bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydi. Barcha ilmiy maʼlumotlarga qaramay, bu mahsulotlar bizning sogʻligimiz bilan bogʻliq koʻplab muammolarga sabab boʻlgani uchun doimiy ravishda targʻib qilinmoqda.

barchamizda quyidagilar bor: biz og'riq, charchoq, charchoq, depressiyani boshdan kechiramiz. Butun dunyo bo'ylab millionlab odamlar oshqozon-ichak muammolaridan aziyat chekmoqda va ular kuchli ta'sirga ega. platsebo effekti. Shuning uchun, bug'doy ko'pincha odamlarni ommaviy kasal qilishiga hech qanday dalilsiz, barcha yomonliklarning sababi sifatida ayblanadi.

6-mif: S vitamini shamollashda yordam beradi - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi

Bu nazariya koʻp sinovdan oʻtgan. Natija: S vitamini shamollashdan himoya qilmaydi. Agar odam muntazam ravishda (har kuni) S vitaminining zarba dozasini qabul qilsa, keyingi sovuq 5 kun o'rniga davom etadi - faqat to'rt yarim. Biroq, bu ta'sirga erishish uchun u kuniga 1000 mg S vitamini ichishi kerak - bu umuman sog'lom emas.

Ikki keng qamrovli tadqiqot C vitaminini haddan tashqari iste'mol qilish buyrak toshlarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligini isbotladi. Boshqacha qilib aytganda: S vitaminining katta dozalarini jazosiz qabul qila olmaymiz.

7-mif: Shakar bolalarda giperaktivlikni keltirib chiqaradi

Deb atalmish nazariya Bolalardagi giperaktivlik sindromi 50 yil oldin AQShda paydo bo'lgan shakar tufayli yuzaga keladi. Ammo orada bu nazariya noto'g'ri ekanligi isbotlandi. Keyinchalik bu kasallikka shakar emas, balki sun'iy ranglar sabab bo'lganligi da'vo qilingan. Lekin bu ham ishonchli tarzda isbotlanmagan.

Haqiqiy xavflar nima?

Sog'lig'imiz uchun haqiqiy xavf - bu chekish, spirtli ichimliklar va ortiqcha vazn. Rivojlangan sanoati rivojlangan mamlakatlardagi eng katta muammo oziq-ovqatning mo'l-ko'lligidir. Ortiqcha vazn esa ko‘plab kasalliklarni, jumladan saratonni keltirib chiqaradi.

Martin Kattan Amsterdam erkin universitetining sog'lom ovqatlanish professori va "Nima uchun non bizga zarar qilmaydi va mikroto'lqinli pechlar vitaminlarni yo'q qilmaydi" kitobi muallifi.

Tavsiya: